美食
2006-11-24 16:40:52| 分类：
闲言碎语
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香是什么味？没有确切的定义，根据不同的人有不同的感觉。
完美的美食要味觉、嗅觉、视觉和听觉，四位（嘴鼻眼耳）一体的融合，食物和环境的和谐，才能称为美食。
它首先要味觉感到香，软硬适中，味道好；其次闻起来很香，香气扑鼻，嗅觉好；其三食物看起来养眼，光亮鲜艳，视觉好；其四就餐环境的声音悦耳，听觉好。
理想的美食标准：悠扬的古典音乐--悦耳；浓郁的香味--扑鼻；色彩的和谐--养眼；食物味香—口感好。
我记得在国外圣诞节前夕逛街时，满街飘着烤肉肠的香气，到处都是街头艺人的歌声和琴声。五颜六色灯光，喝着热清酒吃着夹烤肉面包，完全符合美食的标准，所以一直刻印在脑海里。
国内的饭店或酒楼，十分不注意听觉和嗅觉的环境。进餐时，嘈杂的吆喝声，此起彼伏，使就餐人很不舒服。环境没有香味，这与国外很大的差别，在国外不论哪个小酒吧或小吃店里，总是有香浓咖啡或油炸食品的味道，能勾起你的食欲。
怎么做食物才有香味呢？我们先从人的味觉说起。
人的味觉来源于舌头的味蕾细胞，成年人约有1亿多个味蕾细胞，这些味蕾在舌头不同的位置，感觉味道的灵敏度也有所差异。舌尖感觉甜味，舌中前方感觉咸味，舌后两侧感觉酸味，舌后下方感觉苦味。这并不是说舌头的某一部位就是感觉某一味道，而是感觉较某一味道敏感一些。如将盐或糖均匀涂到舌头表面上，对于咸味舌中前方感觉会强一些，甜味则在舌尖更敏感些。
味觉的灵敏度因人而异。随着年龄的增长而衰减。
美食应该是五味俱全，比例适当，以咸鲜为主，甜为辅。也就是让食物以最大限度刺激舌头上的味蕾细胞，那就是香味。
有一个滑稽而荒谬的认识，镶假牙吃饭不香。这是由于老年人味觉的退化，绝不是镶牙所致。
最新研究表明，人的味觉又增加两种味道，即鲜味和油腻味。我认为还应该加上苦和辣。这样人能感觉到甜酸苦辣咸鲜油味。它们有甜（蜜）、酸（柠檬）、苦（苦瓜）、辣（辣椒）、咸（盐）、鲜（味素）、油腻（油炸物）七种味道。
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